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焼肉 八兵衛 と ブロック肉専門焼肉通販 公式ブログ 「タレごはん同好会」

焼肉八兵衛はタレが命♪岡山市表町商店街の中にある小さな焼肉屋です。名物は大阪ハラミ♪ブロック専門焼肉通販も好評稼働中♪

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?とはなんぞや?

こんばんは。

年末の忘年会シーズンでしょうか。
かなりバタバタして更新を怠ってしまいました。

今日はお肉の為になるお話でぃす(´∀`)

今店主の春ちゃんは
ダイエットに挑戦しています☆-(ノ゚Д゚)八(゚Д゚ )ノイエーイ

別にしなくても良いとは思うのですけどネ(´・ω・`)

そこで思いついた今日のネタ。

焼肉の?計算をしてみようかなと^^

これが大体の一覧表。


和牛ばら肉(カルビが該当)
      517kcal
和牛リブロース肉
      468kcal
和牛肩ロース肉
      411kcal
牛肉(ハラミ)
      344kcal
牛肉(第四胃/ギャラ)
      329kcal
牛肉(小腸)
      287kcal
牛肉(舌/たん)
      269kcal
牛肉(第二胃/ハチノス)
      200kcal
牛肉(第一胃/ミノ)
      182kcal
牛肉(大腸/ホルモン)
      162kcal
牛肉(心臓/はつ)
      142kcal
牛肉(肝臓/レバー)
      132kcal
牛肉(子宮/こぶくろ)
      106kcal
牛肉(第三胃/センマイ)
      62kcal
輸入牛ばら肉
      371kcal
輸入牛リブロース肉
      263kcal
輸入牛肩ロース肉
      240kcal
豚ばら肉(豚トロが該当)
      386kcal


ま、基準は100gでのカロリーなので
200g食べたら単純にこの倍になります。

焼肉の場合これに加えてご飯が追加されます。

ご飯の?(100g)=168?

また、それにつける焼肉のタレ(30g)=40?

お酒も飲めばまた増える。

確かに焼肉って美味しいですけど
?的には高過ぎですよね。

その焼肉を目の前にして
店主ともある春ちゃんがダイエットに頑張っています。

ここ半月ベジタリアンになってます(笑

過酷ですね・・・

無事にダイエットが成功するように
遠くから見守っておきます?_?)チラッ

\(^o^)/


焼肉八兵衛では遠方の方やご家庭でもお店の味をという
ご要望にお応えしまして、鮮度を保ったおいしいお肉の通販をしています。
ぜひ一度あわせてご覧いただければ幸いです。
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鮮度にこだわってご家庭でもお店の味を。ぜひ一度ご賞味ください。

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ブロック肉の解凍方法と保存方法大公開



解凍方法

ブロックでお届けしておりますので
前日から冷蔵庫で解凍することをオススメいたします。
カットを行うときは半解凍ぐらいが切りやすく、キレイに切ることができます。

方法としては2つあります。

●冷蔵庫の中でゆっくり解凍する。(6時間ぐらい)

半解凍の目安はお肉の表面を強く指でおしてすこしへこむぐらいです。
中が冷凍のままでも包丁で切るときには切れます。
お肉が滑りやすくなっておりますので、ご注意ください。
カットが終わったら冷蔵庫でしっかり解凍してください。
ドリップがでますのでキッチンペーパーなどを
お肉の下に引いておくことをオススメします。

●パックのまま冷たい水につけて解凍する。(60分ぐらい)

お肉からドリップがでたら切り頃です。
中が冷凍のままでも包丁で切るときには切れます。
お肉が滑りやすくなっておりますので、ご注意ください。
カットが終わったら冷蔵庫でしっかり解凍してください。
ドリップがでますのでキッチンペーパーなどを
お肉の下に引いておくことをオススメします。

お急ぎの場合
●電子レンジで解凍する。(機種にもよりますが600℃で40秒ぐらい)

どの方法もよいと思いますが、オススメできないことは、
冷水にもつけないで常温で 解凍することです。
(早く解凍できますが、肉汁が出て美味しさが損なわれますし
常温では 細菌が増えやすいので衛生的にもよくありません。)

※ご注意
解凍した肉は必ず使いきって下さい。
冷凍と解凍をくりかえすと味が落ちてしまいます。


保存方法

パックからお肉を取り出して、 空気に触れないように
ラップ材で密封し、更にポリ袋などに入れて、空気を抜くようにしてください。
(包装を2重3重にするのは、冷凍状態になると
ラップ材だけでは破れやすくなるからです。


やってはいけないこと

凍ったまま焼かないでください!
( 火の通りがまばらになって失敗のもとです。)

室温での解凍もやらないでください。
(室温で急激に解凍するとドリップ<肉汁>が出てパサつき、
うま味がなくなってしまいます。)

真空パックの封をあけて解凍しないでください。
空気に触れると鮮度がおちてしまいます。


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おうちでおいしくお肉を焼く方法のご紹介

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ご家庭で焼肉を焼くのは意外と難しいですよね!
色々な方法がありますが当店おすすめの焼き方を紹介しますので
参考にしてくださいね。


ホットプレートでお肉を焼く場合

お肉は凍ったまま焼かないこと!(超重要です。)
ホットプレートで焼く場合は まず、 特に厚みのあるお肉や
しっかりと火を通したい場合はホットプレートがしっかり熱くなってから
お肉をのせてください。
ここで、ホットプレートに一度に沢山のお肉をのせて焼かないで下さい。
沢山お肉をのせてしまうと、急に温度が下がりお肉から水分が出てしまい、
おいしく焼けません。 強火で少量ずつ焼いて下さい。

たれでホットプレートが汚れてきたらこまめに
キッチンペーパーをぬらしたものでふいてください。  
お野菜とは一緒に焼かないでください。
特に水分を多く含んだお野菜は避けてください。
海鮮ものはお肉の後に焼いて下さい。海鮮のにおいがお肉に付く場合があります。


フライパンで焼く場合

お肉は凍ったまま焼かないこと!(超重要です。)
まず、油を引いてしっかりとフライパンを熱くしてください。
できれば脂のいらないフライパンをおすすめします。
油を引く場合はサラダ油ではなく、
ごま油を少しだけ引くことをおすすめします。
もみだれで揉んだお肉をしてフライパンへのせます。
ひと切れずつのお肉が重ならずに広げて片面を焼きます。
片面がほぼ焼けてきたら一枚ずつひっくり返してください。
油がたくさん出るようでしたらキッチンペーパーなどでふき取ってください。
両面が焼きあがったら(まだ食べるには少し早いかな?程度です)OK!
お野菜とは一緒に焼かないでください。
特に水分を多く含んだお野菜は避けてください。
海鮮ものはお肉の後に焼いて下さい。海鮮のにおいがお肉に付く場合があります。


炭火焼・焼肉用ロースターで焼く場合
(一番美味しく焼けるオススメ!)


焼肉を美味しく焼くにはアミ焼きが一番!
特に自然に包まれての焼肉パーティーは、美味しいですよね!

お肉は凍ったまま焼かないこと(超重要)
網をしっかり焼いてからお肉をのせてください。
網の温度が低いとお肉が網にひっついてしまいます。
焼肉を始めるもみだれでお肉をもみます。
お肉は頻繁にひっくりかえさず、
片面を8割もう片面を2割ぐらいの焼き方で焼いて下さい。
あまりにも頻繁にひっくりかえすと、
おいしさを引き立てる脂まで全部落としてしまいます。
ホルモンは大きくカットしていると、ホルモンの脂で火柱がでます。
あと、一度に大量にも焼かないようにしてください。
よく、ホルモンを転がしながら焼かれる方がいらっしゃいますが、
火柱が大きくなってしまいますので、ホルモンを焼くときも
カルビなどを焼くときのように片面片面ひっくり返すように焼いてください。

火柱が怖い方は網の火柱の位置に氷を置きながら、
消火しながら焼くことをおすすめします。

焼き加減はお好みですが、脂身の少ないお肉は焼きすぎると
パサッこくなってしまいますので、ご注意してください。
網焼きの場合はお野菜の水分も網の下に落ちますので、
一緒に焼いて頂いてもお肉の旨みには影響はありません。
海鮮ものはお肉の後に焼いて下さい。海鮮のにおいがお肉に付く場合があります。

後は火災や事故にはくれぐれも気をつけてお楽しみください。  

おうちでもおいしく焼肉を食べるにはやっぱり焼肉用ロースターなどで
網焼きするのが一番です。スモーク効果と余分な水分・油が下に落ちて
お肉本来の旨味が一番いい感じに味わえます。


みなさんもぜひ一度ご家庭でもおいしい焼肉にチャレンジしてみてください。

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焼肉八兵衛では遠方の方やご家庭でもお店の味をという
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八兵衛の特製タレづくりには4日かかります。



八兵衛の特製タレづくりには4日かかります。

今日は焼肉八兵衛の特製タレについてちょこっとご案内致します。
八兵衛の焼肉たれ、通称「桃太郎ソース」は
醤油・塩・とりがらスープ基本にベースを作っております。
基本ベースは「まろやかさとコク」にこだわった瀬戸内の材料で作っております。
そのまろやかさとコクを大切にしている為、着色料・保存料を一切使っておりません。
ひとつ、ひとつの材料のこだわりを損なうことなく、
瀬戸の恵みに感謝しながらタレづくりには4日かけてじっくりつくります。

タレづくりは八兵衛が創業から同じ物を使用しています。
どんなに忙しくても同じ樽で作ります。鶏ガラスープを作ることから始めます。
火加減や調理器具が変わっても味がかわります。
火を止めるタイミングから仕上げの薬味まですべて店主が作ります。
同じ作業を一人の人間が行います。この行程が変われば同じタレは出来ないのです。
店内で使用する薬味・キムチも完全手作りで恵みを守っています。


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焼肉八兵衛の特製タレの味わいは3つの瀬戸内からの恵み。

1.醤油
2.塩
3.濃縮とりがらスープ


1. 醤油:
創業150年の『醤油』を使用しています。
とら醤油は備中平野の大豆を使用し、天然もろみで約一年半、
温醸もろみで約8ヶ月醗酵熟成さたこだわりです。

歴史と伝統を守りながら終始厳選した原料により、
「色、味、香り、コク」を大切にした醤油です。

2. 塩:
瀬戸内・備前岡山生まれの国産原料100%のにごりを含んだしっとりした、
まろやかな『瀬戸内産100%の塩』を使用。
瀬戸内海の海水から作られています。
伝統的な塩の産地である備前・岡山の海水のみを原料とし、
さらに海水のくみ上げから製塩まで、岡山の工場で一貫して生産している“純国産のお塩”です。
塩はしっとりした、まろやかさの秘密はにがりにあります。
にがりも瀬戸内の海水から採っています。
にがりはカリウム、マグネシウム、カルシウムなどを主成分としています。
瀬戸内の“にがり”は、まろやかな味わいにするだけでなく、しっとりとしたお塩を作ります。

3. 濃縮とりがらスープ:
八兵衛の特製タレはベースに鶏ガラを5時間煮込んだ鶏ガラスープを使います。
その鶏ガラはコクのあるだしを出す。親鳥を使用しています。
そのとりは岡山県井原市の養鶏場で育った鳥を使用しています。
濃縮鶏ガラスープは店内では薄めて、たまごスープやわかめスープなどに使用しています。


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